-- 作者： 河馬 -- 發表時間： 2006/03/17 11:34pm 薑的妙用 薑 一 向 在 烹 調 上 只 是 大 配 角 。 其 實 薑 憑 一 股 辣 勁 ， 除 可 煮 食 外 ， 還 有 其 他 特 殊 用 途 。 靚 薑 的 薑 皮 一 定 要 夠 滑 淨 ， 若 薑 皮 皺 及 多 芽 ， 即 代 表 這 是 老 薑 ， 老 薑 多 渣 難 消 化 。 但 薑 愈 老 則 辣 味 愈 強 ， 驅 風 能 力 亦 較 佳 。 營 養 價 值 : 薑 含 豐 富 維 他 命 A 和 C， 能 增 強 血 液 循 環 速 度 ， 刺 激 胃 液 分 泌 ， 促 進 新 陳 代 謝 之 效 用 。 此 外 ， 薑 素 對 於 傷 寒 菌 和 霍 亂 菌 等 有 強 力 的 殺 滅 功 效 ， 具 殺 菌 解 毒 作 用 。 用 途 : 煎 魚 前 將 數 片 薑 先 放 在 鑊 中 泡 油 ， 並 將 薑 均 勻 地 途 於 鑊 的 每 一 處 ， 這 方 法 可 防 止 煎 魚 時 會 黐 鑊 ， 同 時 亦 具 辟 腥 作 用 。 1. 辟 魚 腥 蒸 魚 前 先 將 薑 絲 鋪 於 魚 面 ， 及 將 一 片 薑 放 在 魚 肚 內 ， 可 辟 去 魚 腥 味 。 2. 防 黐 碟 將 薑 切 成 粗 絲 ， 一 字 形 排 在 碟 底 ， 然 後 才 放 魚 在 上 面 蒸 ， 這 樣 除 可 辟 魚 腥 外 ， 亦 可 防 魚 皮 黐 底 。 3. 驅 寒 於 炒 菜 時 加 一 片 薑 ， 是 用 於 驅 寒 ， 同 時 亦 能 誘 發 蔬 菜 的 甜 味 ， 尤 其 是 一 些 屬 寒 涼 的 蔬 菜 ， 如 白 菜 及 紹 菜 等 ， 必 須 要 加 一 片 薑 來 炒 。 秋 冬 季 以 紅 糖 加 生 薑 煲 湯 飲 用 ， 可 去 寒 暖 身 ， 有 預 防 感 冒 之 效 。 切 魚 後 的 刀 會 留 有 一 陣 魚 腥 味 ， 只 要 將 一 片 薑 在 刀 的 兩 側 磨 洗 片 刻 便 可 辟 走 腥 味 。 4. 止 痕 癢 - 芋 頭 皮 含 有 一 種 毒 素 ， 接 觸 到 可 能 會 引 起 皮 膚 痕 癢 ， 解 決 方 法 可 以 用 一 片 薑 於 患 處 摩 擦 ， 便 可 止 痕 。 5. 止 暈 止 嘔 - 只 要 將 一 片 薑 放 於 脈 門 上 ， 便 有 紓 緩 暈 浪 感 覺 。 將 生 薑 剁 成 茸 ， 與 冷 飯 同 炒 ， 有 止 嘔 、 治 頭 暈 的 功 效 。