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不可不知的飲食智慧q[wWr
「近年都少吃了紅肉啦」，不時聽到朋友這樣說。他們知道多吃紅肉會容易患上心臟病和各種慢性病，但是他們不知道改為吃雞吃魚其實好不了多少︰Q\&
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100克的牛扒肉含90微克膽固醇，>
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100克的無皮雞肉含85微克；o
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100卡路里的牛扒肉含33微克膽固醇，7a\cz
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100卡路里的無皮雞肉竟含51微克。（註 1）'d0
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美國一份在1998年發表的大規模調查研究了33,000個成年人為期六年的健康情況，結果證實他們之中戒掉紅肉只吃白肉者，六年後直腸癌發病率反而比繼續吃紅肉者增加三倍；相反，每星期吃豆類食物至少兩次者，比不吃豆者患直腸癌少一半。（註 2）
正如上述數字說明，雞肉含膽固醇跟牛肉不相伯仲，可是燒雞含的致癌物質雜環胺 (HCAs) 比燒牛肉還要多。（註 3）另一次新西蘭最近做的研究証實，吃雞肉吸收的雜環胺比吃牛肉魚肉更多。（註 4）D#i
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為甚麼動物蛋白質是禍源K1
所以，說到底，想謝絕目前肆虐現代社會的兩大健康敵人（心臟病和癌症），最好的辦法是紅肉白肉都不吃，那次歷史上最大規模的營養研究「中國項目」（見上期本欄介紹）的負責人 T.C 坎貝爾醫生斬釘截鐵地說︰「吃進肚裡的蛋白質種類及份量，比飽和脂肪影響體內的膽固醇更甚，我們肯定動物蛋白質很快又很嚴重影響那些將膽固醇新陳代謝的酵素。動物蛋白質干擾免疫系統及各酵素系統，令細胞吸收致癌物質，擾亂激素活動，總之有破壞無建設。」（註 5）bR sR
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心臟病明明是百分之百可以預防的，正如「中國項目」調查結果顯示︰在中國內地許多社區，人民多吃素少吃肉，吸收的熱量少於一成來自動物食品（肉蛋奶），完全沒有心臟病發生。（註 6）歷來多次研究素食者社群的調查，也有相同的發現。@
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為甚麼快高長大會快老快死Z
那次「中國項目」研究又發現，吃動物食品愈多，月經初潮愈早、肥胖症愈多、各式各樣的癌症愈多，這個現象跟世界各地的研究結果吻合。原來西方營養學界一直有個盲點，就是誤以為蛋白質令人「快高長大」是好事，所以將蛋白質吹捧上天高；事實證明，小朋友吃動物蛋白質過多，特別容易早熟，長大後特別容易過肥、生癌、百病叢生；相反，愈遲熟（長大得慢）的孩子，日後又延遲衰老。最近幾十年全世界的女孩紛紛早熟，未夠十歲就行經又乳房發育者大不乏人，都是多吃肉吃蛋吃牛奶搞出來的病態過早衰老！（註 6）Z
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（註 1） U.S. Dept of Agriculture, Agriculture Research Service, 1999. USDA nutrient database for standard reference, release 13.mBn-
（註 2） Singh,P.N. and G.E. Fraser, 1998. “Dietary risk factors for colon cancer in a low-risk population”. Am.J.Epidem. 148:761-74.A70#
（註 3） Sinha,R.,N. Rothman,E.D. Brown et al, 1995. “High Concentration of the carcinogen 2-amion-1-methyl-6-phenyimidazo-[4,5-b]pyridine (PHIP) occur in chicken but are dependent on the cooking method”. Cancer Res. 55(20):4516-19.}F=6tU
（註 4） Thomson,B., 1999. “Heterocyclic amine levels in cooked meat and the implication for New Zealanders”. Eur.J.Cancer Prev. 8(3):201-06.bw_
（註 5） Campell,T.C. 1995. “Why China holds the key to your health.Nutrition”. Advocate 1 (1):7-8.vQv 6)
（註 6） Ross, M.H.E Lustbader and G Bras.1976. “Dietary Practices and growth responses as predictors of longevity”. Nature 262 (5569):548-53.
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2005/06/17 10:24pm 
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