高油高膽固醇食物 傷記憶 
動物研究發現，會使腦細胞類澱粉蛋白增多，加速癡呆；均衡飲食，才是健康之鑰。 
楊清雄 
2005-06-16%,
世界新聞網m
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 wj&8y'
餐餐大魚大肉有害健康不是新聞，最新研究顯示，這樣的飲食還可能造成記憶力減弱；根據美國學者一項針對大白鼠的研究顯示，這種飲食會使得老鼠腦細胞內的類澱粉蛋白增多，影響老鼠的記憶力，甚至使其有癡呆的現象。 

第9屆國際神經移植及再生會議日前在台北舉行，主辦單位說，雖然尚未出現讓久癱病人站起來的醫學奇蹟，但是海內外學者將帶來巴金森氏症人體試驗、阿滋海默症基因治療、移植臍帶血治療腦中風、幹細胞治療脊髓損傷的最新進展。 

其中，一項由美國南卡羅萊納州醫科大學（MUSC）生理及神經研究中心主持的研究計畫顯示，當16個月大的大白鼠，連續食用含有2%高脂肪動物油的飼料達8週後，包括血脂肪、膽固醇等值明顯比飼料只含12%植物油的大白鼠，要高出很多。 

令研究人員感到興趣的是，餵食不同飼料前，兩組年紀、體重相同的白鼠們，都已經被訓練可在短時間內，於特製的游泳池中，找到可供休息的平台，不致溺斃；但是，飲食多油、高膽固醇的白鼠們，似乎喪失了這項能力。 

研究指出，老鼠們被趕下泳池後，為了避免溺斃，原本是靠泳池內的許多圖案指引，從多次的經驗中記憶路線，游到平台休息；但是，實驗組的白鼠們，記憶力大退、不時犯錯，找平台的能力明顯低於對照組。 

身兼大會主席的花蓮慈濟醫學中心院長林欣榮指出，16個月的大白鼠，相當於60歲的老年人，該項實驗顯示，這種餐餐高油脂、高膽固醇的飲食，可能造成老鼠腦細胞的類澱粉蛋白過多，是造成記憶力衰退的主因。 

大會執行主席、三軍總醫院神經外科部主任蔣永孝進一步解釋，類澱粉蛋白會造成主管記憶的神經細胞萎縮，甚至死亡，當然就會影響腦部的記憶能力；他指出，這樣的研究，已經證實了過量的「高油脂、高膽固醇」飲食，會有相同的機轉，可以印證在人腦。 

換言之，如果人們也是餐餐高油、高膽固醇的話，記憶力衰退的機率將相對增高；不過，蔣永孝指出，這不是在恐嚇大家不能吃高油脂的飽和性脂肪，而是希望民眾的飲食要均衡。