[這篇文章最後由unclesam在 2006/06/04 08:12pm 第 1 次編輯]&cXGs^
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士多啤梨酸甜多汁，用來做菜，在夏天絕對開胃提神。OtN
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煎鵝肝配加州士多啤梨qQ>Skf
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法國春雞配加州士多啤梨z!/OH
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士多啤梨雪葩VjZ!EP
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夏天來到，又是大啖士多啤梨的好季節。鮮紅多汁的加州士多啤梨，總叫人食指大動。不過食來食去，也只是「齋食」士多啤梨，或沾一點朱古力與糖霜佐吃，如何搞搞新意思？其實，酸酸甜甜的士多啤梨，食法又豈止兩三種，它也可以成為創意菜式的一部分。這次就由酒店大廚示範，用上新鮮的士多啤梨，做出美味的前菜、主菜與甜品。rgUZoo
士多啤梨顏色鮮艷、酸甜多汁，在夏天這個當造的季節，單是看，已經食慾大振；咬一口，清甜消暑，更是令人心曠神怡。E<5
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很多人覺得，以生果入饌並非易事，最常見的不外乎以雪梨煲湯、用菠蘿生炒骨、用芒果炒雞柳等。酸酸甜甜的士多啤梨，可以怎樣花心思呢？UrH@
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酸咪咪 配鵝肝最啱m/[GW
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有15年入廚經驗的周國豪師傅，認為士多啤梨適合做不同的菜式。好像西菜常見的頭盤鵝肝，一般都會配上黑醋汁，其實若加上酸甜的士多啤梨作伴，效果會更好。周師傅謂：「鵝肝跟很多生果都很相配，而士多啤梨就有助減低鵝肝的油膩感。」要注意的是，醃士多啤梨的時間不要太長，否則會出水和變腍，影響口感。T4f
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主菜方面，周師傅揀了雞肉。「雞肉與士多啤梨味道很夾，可以令雞肉多一點鮮甜，減少羶味。」要減低士多啤梨的酸味，周師傅指只要將雞煮得熟透即可，這樣兩種食材就可互補長短。周師傅補充：「因為雞胸肉本身味道較淡，煮士多啤梨醬汁時可調校得濃一點。」Z\
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加黑椒 甜得更冶味/
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至於甜品，用士多啤梨做材料應該沒難度吧！酸酸甜甜的，最受女孩子歡迎。今次周師傅就做了一個士多啤梨雪葩，凍冰冰的正適合夏天進食。但最意想不到的，是裏頭竟加入了一點點黑胡椒！周師傅解釋：「加入黑胡椒，會令士多啤梨的甜味不再單調。」另外還可加入一點薄荷酒，有吊味作用。A3:D
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士多啤梨每日食8粒P50-Dq
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士多啤梨蘊含豐富維他命C、葉酸及抗氧化物。醫學研究指出，維他命C具有修復皮膚彈性纖維、促進蛋白質及骨膠原組織等功能，亦可協助皮膚再生。每日吃八顆美國加州士多啤梨（只含45卡路里），可減低患上心臟病及部分癌症的機會，並有助提升記憶力。0>Kw
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士多啤梨創意食譜U}"8c
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美國加州士多啤梨協會將主辦「加州士多啤梨美食創意大賽」，邀請專業廚師創作特色士多啤梨食譜，比賽會於6月8日舉行，得獎食譜將於稍後公布。大家不妨照着各大廚的創意食譜，在家大顯身手。(Z'?
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第1式：煎鵝肝配加州士多啤梨7=i
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材料︰士多啤梨、鵝肝、甜麵包、日本豆苗、九芽菜、黑椒~tX8G;
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做法︰?T
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1. 甜麵包略烘。k?L
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2. 士多啤梨切半，加少許黑胡椒醃味。c
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3. 鵝肝加鹽略醃，放在鑊中略煎。cR/A
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4. 煎至金黃後，翻轉煎另一面，加入士多啤梨。待鵝肝的表面變成金黃後，轉細火再煎一會，盛起瀝乾油。&04
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5. 甜麵包墊底，圍上士多啤梨及日本豆苗，放上鵝肝及九芽菜，最後淋一點意大利黑醋。QR}OmO
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周師傅秘訣：黑醋可選年分較久的，味道、口感均較佳。y,v>
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第2式：法國春雞配加州士多啤梨6h-]
材料︰士多啤梨、春雞胸肉、春雞髀肉、莧菜、薯仔、雜菜、雞汁).
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做法︰(n
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1. 雞胸以鹽略醃，下油鑊煎熟；薯仔烤熟。ofk|0b
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2. 莧菜加鹽炒熟。rW~xV"
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3. 士多啤梨切粒，放進鍋中略煎。|"R;Iq
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4. 雞髀肉鋪平，放上莧菜和士多啤梨。KV
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5. 慢慢捲成條狀，然後包上錫紙。:]Ez>;
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6. 燒滾水，放入雞卷灼熟。G%N
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7. 士多啤梨略炒，加入雞汁煮成芡汁。0ym~X
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8. 雜菜加入雞湯略炒，加入牛油、鹽及胡椒調味。ll9
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9. 先放薯仔，後放上切件雞髀肉卷、雞胸肉及|YbkW
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雜菜，最後淋上士多啤梨汁。jN.
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周師傅秘訣：士多啤梨汁可以煮得濃一點，增加食味。,EV9?
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第3式：士多啤梨雪葩|V$n8
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材料︰士多啤梨、士多啤梨汁、薄荷酒、黑椒、士多啤梨雪葩|m58
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做法︰
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1. 士多啤梨切粒，灑少許黑椒，加入適量薄荷酒及士多啤梨汁，撈勻。:
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2. 士多啤梨粒放入杯內，加上一球士多啤梨雪葩。/@c\
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3. 加上士多啤梨、朱古力片及薄荷葉作裝飾，最後淋上少許士多啤梨汁。2Z
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周師傅秘訣：加一點黑胡椒，令士多啤梨的甜味更富層次。=jU'
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喜來登酒店蠔吧及視佳廊總廚周國豪師傅OQT
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