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* 文章主題
： 煮 粥 秘 笈
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無尾蜂
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[這篇文章最後由無尾蜂在 2005/09/21 04:05am 第 2 次編輯]
7
©緣生術數研究社 -- 術數研究 6b-hiI
煮 粥 秘 笈
%EzHy
©緣生術數研究社 -- 術數研究 5Gg}
©緣生術數研究社 -- 術數研究 r*
1、浸泡：
63Y
©緣生術數研究社 -- 術數研究 (gDL[
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。
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©緣生術數研究社 -- 術數研究 26j(
這樣做的好處
k/wP/n
©緣生術數研究社 -- 術數研究 e:@(tX
a、熬起粥來節省時間；
"Tx
b、攪動時會順著一個方向轉；
wP,
c、熬出的粥酥、口感好。
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©緣生術數研究社 -- 術數研究 `$/s=
2、開水下鍋：
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©緣生術數研究社 -- 術數研究 g%
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？
Y
©緣生術數研究社 -- 術數研究 j=T
你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
.)63|
©緣生術數研究社 -- 術數研究 6U
3、火候：
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©緣生術數研究社 -- 術數研究 2"&
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。
KOH2`
別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
vQ8W
©緣生術數研究社 -- 術數研究 h
4、攪拌：
l]4m`
©緣生術數研究社 -- 術數研究 ox
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
a
©緣生術數研究社 -- 術數研究 AL8u=
5、點油：
+H1*
©緣生術數研究社 -- 術數研究 SYYI
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
s=
©緣生術數研究社 -- 術數研究 j
6、底、料分煮：
:ow6
©緣生術數研究社 -- 術數研究 HA
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
AwQU
©緣生術數研究社 -- 術數研究 I5|bb
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
dx
2005/09/21 04:03am
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wingwing
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好貼士！~ :D
J'sL
2005/09/21 05:49am
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Luvtoshop
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Thanks!
GGW":
2005/09/21 08:43am
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jennifer
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Yum! Gotta try it! thank
Jr<RI
2005/09/21 08:59am
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飛天
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只看我
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©緣生術數研究社 -- 術數研究 E
我的廚藝是不及格的~
:94
2005/09/21 09:40am
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無尾蜂
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下面引用由
飛天
在
2005/09/22 02:40am
發表的內容：
WMl|*
我的廚藝是不及格的~
"
9limN
©緣生術數研究社 -- 術數研究 hkb_k
姐，我也只是剛好合格，
_Frz
但我哥說我廚藝差 ( 因為他拿我和六星級酒店的廚師來比較，幸好他是我哥哥而不是男友 )
s.)
2005/09/21 03:54pm
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et123456
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[第
7
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好利害呢！現在很少聽到有女子鑽研厨藝，一定很受男生歡迎呢！
\p
2005/09/21 04:34pm
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fion
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[第
8
樓]
哈~~懶人方法~
wCt_U
真空煲
s@
既安全又方便,睡前煮幾分鐘,
JYj6vo
明早就有熱騰騰早餐吃.
/y|JX
2005/09/21 08:42pm
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無尾蜂
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[第
9
樓]
[這篇文章最後由無尾蜂在 2005/09/21 10:29pm 第 1 次編輯]
>K
下面引用由
et123456
在
2005/09/21 04:34pm
發表的內容：
UY
好利害呢！現在很少聽到有女子鑽研厨藝，一定很受男生歡迎呢！
0
K
©緣生術數研究社 -- 術數研究 ,
當我不發小姐皮氣時勉強可以說是受歡迎
CV|
但利用發皮氣來趕人也不錯的
D
©緣生術數研究社 -- 術數研究 D"K
下面引用由
fion
在
2005/09/21 08:42pm
發表的內容：
,R"]
真空煲
qM~L
N'-
©緣生術數研究社 -- 術數研究 jIg
早餐煮粥 ~ 你真好心機
\N %?g
2005/09/21 10:28pm
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mccann
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[第
10
樓]
好貼士！~
aFVI
2005/09/21 10:48pm
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鵲踏枝
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只看我
[第
11
樓]
vH#D/
©緣生術數研究社 -- 術數研究 |!K0
很好的秘訣！！！~^^!
>CI|
©緣生術數研究社 -- 術數研究 Ue
住宿舍的時候最喜歡用電磁爐來煮粥，最方便的了！先用第3級（最高）火力，待燒沸一會兒之後才轉用0.5級（最小）火力，不要把煲蓋蓋緊，留一條縫，粥便不會煮溢出來。人呢~可以溜去做功課，不用守在爐子前，待半小時後才去不停攪拌，米粒早已煮得軟綿綿，攪拌一會兒，又香又滑的粥便可以上桌了！~
Q+
2005/09/22 00:01am
IP: 已設定保密
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az259
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來自: Berlin
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篇
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篇
在線: 313 時 36 分 34 秒
註冊: 2005/06/19 11:10am
造訪: 2007/10/25 04:48pm
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[第
12
樓]
其實有可以偷懶, 用電飯煲先煮一程..........最後再轉煲, 這樣可以省下不少看火時間. 雖然味道口感差了點, 但不錯就行了.
t"/
2005/09/22 11:01pm
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