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蔡瀾©緣生術數研究社 -- 術數研究 f
蘋果日報Sfi.>C
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天 氣 一 熱 ， 我 想 到 吃 凍 ， 這 幾 天 做 凍 做 得 不 亦 樂 乎 。|
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凍 ， 當 今 的 人 稱 為 喱 ， 其 實 我 們 除 了 魚 膠 粉 之 外 ， 還 用 大 菜 。 大 菜 ， 南 洋 人 叫 為 燕 菜 ， 口 感 有 如 燕 窩 之 故 吧 ？ 是 從 海 帶 提 煉 出 來 的 東 西 ， 日 人 稱 之 為 寒 天 。p&=tef
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魚 膠 粉 和 大 菜 的 分 別 是 ， 前 者 做 出 來 的 凍 柔 軟 ， 但 富 有 彈 性 ， 本 身 味 道 不 強 ； 而 後 者 堅 硬 ， 有 一 股 獨 特 的 海 藻 味 ， 不 是 每 一 個 都 喜 歡 。<t
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談 到 凍 ， 第 一 個 想 起 的 便 是 杏 仁 豆 腐 ， 很 多 餐 廳 做 的 只 是 將 杏 仁 粉 加 大 菜 製 作 ， 口 感 太 硬 ， 聯 想 不 起 豆 腐 來 。1P0:P
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吃 了 櫻 花 檸 檬 蜜 凍 和 桂 花 陳 酒 凍 之 後 ， 我 開 始 做 杏 仁 豆 腐 ， 去 年 夏 天 買 的 杏 仁 露 ， 還 剩 下 半 瓶 在 冰 箱 內 。 這 種 東 西 貯 久 不 壞 ， 就 拿 出 來 炮 製 。$y.
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杏 仁 露 最 好 是 買 香 港 皇 后 大 道 中 「 陳 意 齋 」 的 產 品 ， 味 道 最 濃 最 香 ， 用 杏 仁 和川 貝 母 提 煉 ， 據 說 有 潤 肺 活 血 除 痰 的 功 能 ， 還 能 養 顏 呢 ， 女 性 聽 了 一 定 大 喜 。/-9.J
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跑 去 獅 子 石 道 的 「 公 和 」 買 了 一 瓶 豆 漿 。 一 湯 匙 杏 仁 露 溝 一 茶 匙 魚 膠 粉 ， 再 加 一 茶 杯 豆 漿 ， 冷 凍 之 後 ， 便 是 完 美 的 杏 仁 豆 腐 了 。YRA=
南 洋 人 喜 歡 用 紅 色 的 玫 瑰 水 加 大 菜 來 做 甜 品 ， 上 面 再 鋪 一 層 白 色 的 東 西 ， 是 椰 漿 和 大 菜 做 的 糕 ， 紅 白 二 色 ， 煞 是 漂 亮 。,
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但 是 白 色 加 白 色 也 不 錯 ， 雖 然 顏 色 一 樣 ， 可 以 吃 出 複 雜 的 味 道 。 我 買 了 一 罐 「雙 鷹 牌 」 的 罐 頭 椰 漿 ， 印 尼 生 產 的 ， 溶 了 少 許 大 菜 ， 淋 上 已 經 凝 固 的 魚 膠 粉 杏 仁 豆腐 上 ， 冷 凍 之 後 進 食 ， 兩 種 不 同 的 味 道 和 口 感 相 異 的 凍 一 齊 吃 ， 也 非 常 過 癮 。K
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吃 得 痛 快 ， 明 天 一 定 要 去 買 些 豬 腳 來 煮 ， 熬 出 濃 湯 之 後 ， 放 入 冰 箱 結 凍 ， 吃 鹹 的 ， 又 是 另 一 種 味 覺 。 春 天 的 魚 ， 魚 子 最 多 ， 買 尾 鯽 魚 ， 魚 用 爆 做 法 ， 但 只 取 其 汁 ， 將 魚 子 打 散 做 成 凍 亦 可 。 調 味 料 是 少 許 的 想 像 力 。f^
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2005/05/09 00:49pm 
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