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： 杏鮑菇
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鵲踏枝
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偶爾從超市買來一包杏鮑菇，迷上了那鮮嫩的口感和清新的味道！
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在此介紹一道「乾煎杏鮑」：
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材料：
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1. 杏鮑2-3條（2人份量）
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2. 牛油
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3. 粗鹽
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步驟：
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1. 杏鮑菇洗淨，斜切成片，厚度約 0.5 cm。
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2. 燒熱平底鍋，挖一沱牛油（適量）放進鍋裏。
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3. 把切好的杏鮑菇片平鋪在鍋裏煎，若鍋底已滿，其他的菇片也可放進去，輪流煎。
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4. 待菇片邊緣有焦黃的「滾邊」，可翻到另一面再煎，直至全部菇片兩面都有焦黃花邊。
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5. 撒幾粒粗鹽調味，也可不加，因為牛油已有鹹味。
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6. 上碟，趁熱吃！這道菜大概只能作飯前小食，因為等不及其他菜弄好，已吃得乾乾淨淨了！熱騰騰，實在好吃！差點連舌頭也咬掉~
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注意事項：
@6
要用中火煎，在煎的過程中可能會產生一點點水份，沒關係，可適度調高火力煎，直至水份蒸發掉。
I
2006/05/07 11:51am
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鵲踏枝
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[第
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還有一味「蠔油杏鮑菇」：
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沒做過，不知道材料和步驟如何，想必也很簡單~
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2006/05/07 11:54am
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鵲踏枝
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[第
3
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第三味：創意和風烤杏鮑！
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↓台灣的杏鮑菇一包只要85元（鵲按：約HK$20，超市一包3-4條只要十多元，菜市場會再便宜一點。要選莖部雪白肥大的。），不過卻是西川經理大力推薦的燒烤食材，他說，雖然台灣的杏鮑菇樣子比日本差點，不過口味卻相同。經理正熟練的把杏鮑菇切成長條薄片。
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↓切好了，就直接放在烤盤上以中火燒烤即可。
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↓烤到菇兩面呈現微微焦黃，就可以上桌。西川經理建議，可以灑點鹽，或是加點奶油的一般口味都行，不過創意的吃法則是沾「日式橘子醋醬油」，帶點酸味反而能把杏鮑菇本身的甜味提出，加上杏鮑菇本身有嚼靜的口感，十分對味。
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食用報告：杏鮑菇也能有這麼簡單的美味，橘子醋醬油雖然一入口有點微酸的嗆，不過當咀嚼杏鮑菇時，菇本身的鮮美甜味豐富整個口腔，最後才有點醬油的鹽味慢慢出現，真是好滋味。杏鮑菇如果烤得乾點，味道也很香，很有烤魷魚絲的咬勁。＜∼∼完全同意！^^
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資料來源：東森新聞報（http://www.ettoday.com/2004/09/28/1138-1691841.htm）
S;yz.X
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其實簡單的牛油乾煎已經很好吃！∼
j
2006/05/07 00:02pm
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鵲踏枝
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最懶的做法：
[+7
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洗淨，斜切厚片，加到湯麵內煮，鮮嫩可口！
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齋菜店經常把杏鮑加在伊麵中，摻和其他雜菌、蔬菜來煮，杏鮑的鮮味和咬勁很像鮑片，滋味一流。（不要煮太久，否則會變得太軟）
I
2006/05/07 00:07pm
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心易先天數
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[第
5
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這個東東好吃.有嚼勁.蠔油杏鮑菇是不錯的吃法
!Tnj
2006/05/07 01:57pm
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鵲踏枝
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心易先天數
在
2006/05/07 01:57pm
發表的內容：
!2Ug
這個東東好吃.有嚼勁.蠔油杏鮑菇是不錯的吃法
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%R'B.n
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真開心學長也是知味者~
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我在構思「五菇大雜燴」喔！
*[&t~
©緣生術數研究社 -- 術數研究 ~d3k+
材料：
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杏鮑菇、原顆鮮蘑菇（不要罐頭）、秀珍菇、金針菇、本菇∼各適量
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©緣生術數研究社 -- 術數研究 krV_^{
©緣生術數研究社 -- 術數研究 {7
調味：薑數片，蔥段適量，油、鹽適量，蠔油或醬油適量。
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步驟：
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1. 五菇洗淨後，杏鮑切片、蘑菇可原顆可一分為二（比較容易夾起來吃），金針菇略撕開一束束，本菇撕開一棵棵，秀珍菇保留原貌。
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2. 由於菇類在煮的過程中會生水份，建議先在沸水中略煮，撈起瀝乾待用。
6]!:<T
3. 燒紅油鍋，先放薑片，然後將水份已乾的五菇明火快炒，加入調味料，蔥段，搞定，上碟！
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©緣生術數研究社 -- 術數研究 =,\
還沒做過實驗，不知是否好吃~
*WAhy
©緣生術數研究社 -- 術數研究 H!sd-
胖的、扁的、長的、圓的菇都齊了，每一種都那麼鮮美，加起來不知味道如何？這道「五菇大雜燴」也只可以趁熱吃，否則冷了會有草腥味。菇類是不錯的食材，高纖低卡，愛美者的好選擇。
U
2006/05/07 11:48pm
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心易先天數
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學妹你不能五菇大雜燴.味道不同會衝突
1
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杏鮑菇.金針菇.金針菇.薑.蒜爆炒..起鍋前放點蠔油調味.最後再放蔥.這樣會有點黏度.適合配飯吃
P
©緣生術數研究社 -- 術數研究 ^ZM8s
你參考一下
&
2006/05/08 00:51am
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Lemon
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只看我
[第
8
樓]
©緣生術數研究社 -- 術數研究 B
What 東東 ?
}Z4wo
好似好好食堝.
rN
2006/05/08 01:03am
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鵲踏枝
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只看我
[第
9
樓]
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心易先天數
在
2006/05/08 00:51am
發表的內容：
c=It#
學妹你不能五菇大雜燴.味道不同會衝突
M'
杏鮑菇.金針菇.金針菇.薑.蒜爆炒..起鍋前放點蠔油調味.最後再放蔥.這樣會有點黏度.適合配飯吃
|qD
你參考一下
>O-u3
lFU\I
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學長~我是理論派，不是實踐派喔！那五菇大雜燴只是我忽萌奇想啦！不一定做的喔……不過，有點想試試，待我做完實驗之後告訴您好吃不好吃~
x/iFX
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爆炒~還沒弄過，我做菜都用中火或小火，廚房沒裝抽油煙機，做菜不能用大動作的，呵呵！有機會一定要試試用您所說的方法做一道「三菇薑蒜燴」~
.@c+pN
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謝謝！
j\QMW
2006/05/08 09:56pm
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鵲踏枝
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[第
10
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Lemon
在
2006/05/08 01:03am
發表的內容：
oYf-
What 東東 ?
u(joa
好似好好食堝.
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Q^qjW
©緣生術數研究社 -- 術數研究 9.oB
貼上來「美食版」的，當然是好吃的東東啦！快試試！
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2006/05/08 09:57pm
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Katie
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[第
11
樓]
下面引用由
鵲踏枝
在
2006/05/07 11:54am
發表的內容：
u
還有一味「蠔油杏鮑菇」：
m
©緣生術數研究社 -- 術數研究 6MLDW
沒做過，不知道材料和步驟如何，想必也很簡單~
au
\'~p
只是猜猜
把蔥放在油鑊裡, 炒香, 再放杏鮑菇, 炒一會, 再放一點蠔油, 成了
PV+w_
©緣生術數研究社 -- 術數研究 L
你可以試試啊
=#/J
2006/05/09 03:30am
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鵲踏枝
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只看我
[第
12
樓]
下面引用由
Katie
在
2006/05/09 03:30am
發表的內容：
R'Z
只是猜猜 把蔥放在油鑊裡, 炒香, 再放杏鮑菇, 炒一會, 再放一點蠔油, 成了
wp--$L
你可以試試啊
x4=?Oz
y|mkG
©緣生術數研究社 -- 術數研究 N3^-bu
謝謝您的意見！~
4L^{k
©緣生術數研究社 -- 術數研究 oR'd2i
不過，蔥會不會待上碟前才放比較好些呢？因為蔥是青翠的，能增添菜式的美感。還有蠔油可能要加點水稀釋一下∼
MA"A
2006/05/09 09:30am
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7fg
2006/05/07 11:51am 
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把蔥放在油鑊裡, 炒香, 再放杏鮑菇, 炒一會, 再放一點蠔油, 成了 PV+w_
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