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  又到農曆新年，本有向大家先拜個早年，恭祝大家萬哥勝意，身體健康。  今次貼文先來介紹第一款賀年食品 的做法，第一款食品 ---  (港式) 蘿蔔糕:"~kiU
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 !0
材料：V@WL
A.米漿2斤、鹽1兩、糖2兩、澄粉3兩、馬蹄粉3兩、胡椒粉1/2湯匙、香油2湯匙D
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 o
B.香菇(泡開)4兩、白蘿蔔(去皮)2斤、水7/2斤、油4兩+*Nl^
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 #%8S
作法：2Ze
1.將材料A先加入2斤水溶合w
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 3=
2.香菇切丁，再加入白蘿蔔略炒，加水煮開，沖入材料A之粉漿內，攪拌成濃稠糊漿，倒入抹油之方框內，蒸籠蒸1小時，取出放涼即成H;P(^
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 GC%y
平時可放進雪櫃，食之前放進燒熱油鑊內番熱，很香口呢！D/t#Gz
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 "Ht
因為時間（做法需時）關係，小妹還是到父母家吃咯   [








發表文章時間2005/01/24 00:14pm　IP: 已設定保密[本文共 578 位元組]　 
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  既然有港式年榚，再來 " 上海炒年糕 "，平日在上海餐店可吃到，不如今天試試自己做。z
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材料©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 H_w
年糕、大白菜、豬肉絲、小的香菇RM
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 yB3OzZ
調味料i/,
糖、醬油、鹽、米酒（白蘭地）6#Z#S
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 K?IL\
烹調步驟u^KUSj
先將豬肉絲用醬油和酒醃個數分鐘Jw
起油鍋，將肉絲爆香，5分熟即可起鍋+)o,
大白菜鋪在鍋底，再把年糕放在白菜的中間，最後再放上肉絲，蓋下鍋蓋燜一下起鍋前稍微拌炒一下即可1B>%I
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 )tZ]
說真的，以上程序很簡單，偶然有空閒真的不妨一試，不過年榚可在那裹買到呢？5l;o








發表文章時間2005/01/24 00:18pm　IP: 已設定保密[本文共 448 位元組]　 
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  貼到三樓，小妹不可不偏心地先貼自己的最愛 ：馬蹄糕D
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 <Jl
材料：)
馬蹄7-8粒}`ra@G
馬蹄粉1包(半市斤)$f
冰片糖1包(1磅)4B+
水2+21/2碗iFD
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 jh
做法：})p>d
馬蹄去皮切小粒O74zAq
用2碗水開馬蹄粉>J_94G
另外2.5碗水煮片糖G
將馬蹄粉水慢慢加入糖水中，期間不停攪拌，直至透明T:oo>
再加入馬蹄粒拌勻，倒入模內，放涼即成pps^!6
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 3kfW
有沒有人會做給小妹呢 ? 6Q'Yu








發表文章時間2005/01/24 00:19pm　IP: 已設定保密[本文共 344 位元組]　 
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  尚有 "八寶鴨"-F\
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 a:j~
材料©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 d^
鴨-1隻1,500克 糯米飯-1抔半（一般電飯煲量杯）糯米煮成*
火腿-25克灼熟切丁粒d
半肥瘦肉-50克切丁粒hS\cb
蝦仁-50克去泥腸後搓上生粉kTNz;z
冬菇-25克浸水過後去蒂並切丁粒,H
乾瑤柱-25克水浸過qH;[,
青豆-25克沸水浸過1分鐘A
蔥結-5克.?|p
薑片-5克)Tem
調味料-搽鴨用：黃酒1大匙、醬油2大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）；八寶飯調味用：黃酒2大匙、醬油4大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、生粉1大匙、麻油1大匙、糖1小匙/
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 @a>zYG
烹調©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 HQ1
將鴨洗淨，去掉屁股（特別是脂肪部份）、鴨爪。nl=x}"
劈開背脊，去掉內臟，挖出血塊，並敲碎脾骨。~I^
燒水，將鴨汆水，撈起。C;9
把鴨全身內外搽上黃酒、醬油。+:
將糯米飯、火腿、瘦肉、蝦仁、冬菇、乾瑤柱、青豆拌勻；加入調味料，拌勻。SY&v
取大湯碗，將蔥結、薑片放其中。U`-
放入鴨，腹朝碗中，把以上配料填入鴨身。;3fwW
中火，隔水蒸3小時，至肉爛透。`p3{N
放碟上，腹朝天，用刀將其劃開數份，即成。U7cp'
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 rA}\o
好味！   9S








發表文章時間2005/01/24 01:22pm　IP: 已設定保密[本文共 872 位元組]　 
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  南瓜糕SD+*B
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材料：糯米粉500g、南瓜1個、豬肉100g、紅蔥頭20g、紅蘿蔔10g、香菇2隻、蝦米10g、葡萄乾50g及麵粉25g*5
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 _y9_=%
做法：先將南瓜蒸熟後去皮打爛，拌入糖、糯米粉及麵粉揉勻，碾成小片約32份作糕皮。紅蘿蔔切絲，香菇、蝦米泡軟切條。豬肉搗碎用調味醃20分鐘。紅蔥頭、蝦米、香菇放進油鑊爆香，加入豬肉、蘿蔔絲再炒熟作餡料之用。把餡料包在糕皮內，搓圓後在糕面劃上四條花紋，在糕頂放上浸過水的葡萄乾，造成南瓜型狀。最後把做好的南瓜糕用猛火蒸10分鐘便成。7wHT








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  腊味糯米飯t
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材料：!]Nd
糯米一斤a
腊腸一兩2:
腊肉一兩%y]_D
浸濕冬菇一兩N'>SeN
浸透蝦米半兩y{`t(B
乾蔥頭少許2{
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 a
做法：%xJ2
所有材料分別切碎，蝦米除外。燒熱鑊落兩湯匙油，先爆香蝦米及乾蔥頭，再落腊腸、腊肉同炒，材料炒香後放冬菇，蚝油二茶匙、糖鹽各半茶匙、少許麻油、古月粉調味，即可鏟起備用。糯米洗乾淨，用電飯煲煲至蒸氣上升時，將炒好的材料洒於飯面上，飯煲跳制後，不要開蓋焗十分鐘即可，食時再加老抽調色調味。49'B8
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心得：L,05
除腊腸腊肉，喜歡的話，肝腸腊鴨都可以的。切多碎就視個人喜好。材料多少也大是問題，當然多材料會比較好吃。也可以放其它材料，例如：栗子（要炸過）、瑤柱、章魚（要浸）。如果怕糯米太滯，可以一部分用普通白米代替。3n








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  白切雞N ?
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 CV#w5.
材料：Lr
新鮮雞一隻約兩斤半I4[^
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 cC&#>_
做法：!g
雞洗淨，煲一大煲滾水，放雞落水，水再滾後馬上轉細火，浸二十至二十五分鐘就可。T%g0y
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祕訣：(
很多人都會做白切雞，但不是很多人做得好，所以要先介紹這個菜。煲湯時可以浸雞嗎？是可以的，浸雞可以用湯，也可以清水，用鹽水也可以，但切記不可以用大火，火一大水就滾，水不斷滾，雞肉內的精華肉汁被滾出來，浸太久也不可以，同樣肉汁會被迫出，這樣浸出來的雞肉就會"鞋"口。如果雞涼了，想翻浸熱來吃，可以在湯煮滾時，雞放進湯裡，就馬上關火，十五分鐘就可以撈起，千萬不要再開火煮雞，切記。Sk$








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  生炒糯米飯*c2d\
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 GK[ ?{
材料©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 oP
糯米-2抔（一般電飯煲量杯）（約400克）水浸5小時D+xmvZ
臘肉-50克切粒'
臘腸-1條切粒*[k
潤腸-1條切粒-a(
冬菇-3隻浸軟切粒|J
雞蛋-1隻煎蛋皮切絲}W;B i
蔥末-5克DIKGvl
芫茜-5克UA8VLw
調味料-上湯800克；油]
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 ]_
烹調©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 @Cb)
中火，加油，燒熱，加糯米，略炒。-Z[)
加部份上湯，略炒，蓋鑊。z
約3分鐘後，揭蓋，加油，略炒，加部份上湯，略炒，再蓋鑊。W{
重覆此步驟，至糯米軟熟。BqZG{
加臘肉、臘腸、潤腸、冬菇，炒勻。D/\m
加蛋絲、蔥末，炒勻。*,
起鑊，洒上芫茜，即成。1m0
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 ?7HH X
期待中.......... r








發表文章時間2005/01/24 01:28pm　IP: 已設定保密[本文共 505 位元組]　 
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  謝謝!  流口水中   4








發表文章時間2005/01/24 01:46pm　IP: 已設定保密[本文共 58 位元組]　 
 560 
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  本有,請問邊個食譜你真的做過架?$8u
我最想試做"生炒糯米飯";N=








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下面引用由560在 2005/01/24 03:01pm 發表的內容：M
本有,請問邊個食譜你真的做過架?6
我最想試做"生炒糯米飯"a

Kg
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真巧！家父剛在早星期授傳了他一套" 生炒糯米飯"，貼上來供你參考。pf[nC
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材料：r3,8C[
荷葉一塊>J
粘米（即平日吃的那種）跟糯米先用水浸透，一個小時左右，份量是１比２y2"B*
臘肉、臘腸、潤腸各適量並切粒_4x
冬菇3隻浸軟切粒:
花生（潮州式）Zw0TP
雞蛋-1隻煎蛋皮切絲&,pC
蔥末©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 k,\G
芫茜©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 -(gt@
老抽©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 s
油©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 2r]3v8
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 K
把浸透、浸軟的糯米隔去水，平均地放在荷葉上蒸，蒸十分鐘左右（看多少和浸透了沒有），別讓它太濕。fp2+!1
然後起鑊，把臘肉、臘腸、潤腸爆熱，加進冬菇炒熱，再放進蒸好的糯米，下鑊炒炒，同時加少許老抽、蔥末和花生，翻幾翻便上碟。再在上面放芫茜及蛋絲。$,>F|
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就這麼簡單！W%Xr
小妹試過用這方法蒸糯米飯，第一次己經很成功呢！不妨試試∼1'+%








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發表文章時間2005/01/25 09:25am　IP: 已設定保密[本文共 142 位元組]　 

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快速回覆主題: 賀年食譜
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