夏威夷創先河禁絕魚翅
擁有　買賣均違法　可判監一年
2010年05月31日

香港網民發起「魚翅婚宴。人情七折」運動，抵制魚翅入餚的喜宴，美國夏威夷州更開創先河，上周五簽署新法案，禁止民眾擁有和買賣魚翅，一經發現即會被巨額罰款，三犯更要坐監受罰，成為全美首個禁絕魚翅的州分，實行釘死魚翅。

夏威夷女州長林格爾（ Linda Lingle）簽署的新法案，今年初已獲參眾兩院通過，獲大部份議員支持，將於明年 7月 1日起生效。根據新法案，餐廳必須於法例生效日之前出售存貨，否則將罰款 5,000至 15,000美元（ 3.9萬至 11.7萬港元）不等；一犯再犯之後，三犯罰款會加碼至 3.5萬至 5萬美元（ 27.3萬港元至 39萬港元），還會判監一年。

港移民：魚翅文化將消失
以外滙為主要收入的夏威夷，早年已禁止在港口輸入魚翅，控制殘殺鯊魚活動，今次新法案進一步打擊當地魚翅活動，有助解決全球濫捕鯊魚和鯊魚瀕臨絕種問題，普林斯頓大學鯊魚研究所讚新法是保護鯊魚的里程碑。

「夏威夷人把鯊魚當神祇」
不過，現約有 10多間魚翅餐廳的夏威夷，華人社區佔當地人口 13%，他們對新法案視傳統佳餚為非法大表不滿。香港中國夏威夷商會會長蔡永強說：「我不認為要立法禁絕魚翅，魚翅是飲食文化重要部份，中國人有 5,000年飲食文化了。」
在夏威夷經營中餐館 25年的香港移民侯小姐，稱高檔中餐館通常用魚翅入饌，她從小就見到爸爸在香港經營魚翅生意，她則以每盤 48美元（ 374港元）魚翅款客：「法例生效後，魚翅文化將告消失。」
旅遊勝地威基基海灘（ Waikiki Beach）附近的餐廳，又指日本魚翅售價比夏威夷昂貴三至四倍，所以很多日本遊客都來夏威夷大快朵頤，新法例生效後會令很多遊客失望。
有華裔血統的參議員克萊頓．許（ Clayton Hee）卻指，中國人不應以魚翅是傳統食物為由反對立法，反駁少數有錢人只是喜歡用魚翅炫耀，「夏威夷人相反，長久以來都把鯊魚當做神祇」。
全球每年有 8,900萬條鯊魚被獵殺。國際自然及自然資源保護聯盟（ IUCN）去年發表報告，指全球有 32%鯊魚種類會因濫捕而瀕臨絕種。有環保人士寄望夏威夷開創先河後，美國其他州分及聯邦政府都會加入行列，挽救數量岌岌可危的鯊魚。
美聯社

《本草綱目》：味並肥美

夏威夷華人指禁魚翅會令 5,000年中國飲食文化有所缺失，但多數文獻指食魚翅是明朝才開始流行。李時珍《本草綱目》指鯊魚「腹下有翅，味並肥美，南人珍之」，顯示食魚翅之風由南方傳到北方。
魚翅本身沒有味道，美味源於翅湯本身，通常用豬肉、雞和火腿等材料入饌，煲出濃濃鮮味，甚考廚師功力。魚翅的製作又要經捕鯊、割鰭、去皮、刮沙、拆骨、挑絲和硫磺熏製等多重工序，所以被奉為珍品。
清末《汪穰卿筆記》指「魚翅自明以來始為珍品，宴客無之則客之為慢。」魚翅由宮廷飲食變成豪門宴客必備，成為身份象徵，擺酒不上翅更被視為寒酸。
至於魚翅補身，香港魚翅行商會引《本草綱目拾遺》，指魚翅可補五臟、長腰力、補充骨膠原及預防骨骼退化。有中醫師及營養師表示，市面上其實有不少廉宜的食物及藥材都有類似功效，不食魚翅也可從其他方法補充營養，更有研究指魚翅水銀和重金屬含量比其他魚高，多食可能導致男性不育。
本報記者